Atelier cuisine

Intervention par François Thévenon aux Estivales 2006, le dimanche 6 août après-midi.

Présentation de l'intervention

Pour François Thevenon, cuisinier végétalien, la question de la nourriture est très directement liée à la question animale. Prendre la décision de vivre sans cautionner l'exploitation animale implique de changer sa manière de s'alimenter. Quand on refuse de manger viande, poissons, produits laitiers et oeufs, il faut repenser sa façon de cuisiner. Les alternatives et les variations sont nombreuses et méconnues. La culture culinaire de la plupart des gens est pauvre et limitée. Il faut avoir quelques notions élémentaires de nutrition pour s'alimenter correctement. Lors de l'atelier cuisine, François rappelera quelques principes au sujet du goût et de l'aspect, essentiels pour réussir à élaborer un menu agréable. Il abordera aussi des notions diététiques de base. Il y a de nombreux aliments à découvrir et à explorer. François utilise des produits originaux, mais pas rares et donc pas difficiles à se procurer.

Au cours théorique qui durera entre une et deux heures, pendant lequel François expliquera les notions culinaires de base et présentera son point de vue sur la cuisine, succéderont des ateliers pratiques à l'occasion desquels François supervisera la préparation collective de plusieurs repas pour les personnes présentes aux Estivales, ce qui lui permettra d'aider ses apprentis à élaborer des menus complets. Les recettes de base utiles enseignées en début d'après-midi trouveront leur application pratique le soir et seront soumises à la critique de consommateurs exigeants.

Les lundi, mercredi et vendredi après la pause déjeuner auront lieu des ateliers pratiques pendant lesquels François enseignera à un petit groupe des recettes particulièrement appréciées.

Enregistrement audio

À télécharger en mp3 ou dans d'autres formats (durée 2:49:42).