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Antoine Davydoff - La viande cultivée : état des lieux de l'industrie et parcours d'une entreprise française
Par Antoine Davydoff.
La promesse de la viande cultivée est d’obtenir de la vraie viande, directement à partir de cellules animales, sans élevage ni abattage d’animaux et avec un impact moindre sur l’environnement. Partant du constat qu’il est difficile de changer les habitudes alimentaires et que la consommation globale de viande devrait augmenter drastiquement d’ici 2050, la viande cultivée est une des solutions potentielles pour réduire la part de l’élevage industriel et transitionner vers une société plus respectueuse des intérêts des animaux.
Après un état des lieux de cette industrie naissante, l’accent sera mis sur les bases scientifiques de cette technologie ainsi que les défis techniques pour atteindre une production de viande cultivée à grande échelle et à prix compétitif avec la viande conventionnelle. Enfin, je vous présenterai le premier projet de viande cultivée en France.